El frío ha llegado para quedarse, éste principio de año 2026, al igual que el pasado Diciembre está siendo más frio y más lluvioso de lo habitual, por lo menos que yo recuerde. Una lluvia necesaria y deseada, durante días, “danas” y tormentas nos han dejado lluvias y dejando ése agua que tanta falta hace para el campo, para limpiar el ambiente, para llenar los embalses en la provincia; incluso ha nevado en las cumbres montañosas que nos abrazan, La Maroma, la Sierra de las Nieves e incluso en la Sierra de Mijas.

Los ríos han bajado caudalosos, creciendo, inundando y arrastrando con fuerza hasta la mar todo lo que encuentran a su paso.

Estamos “arrecíos” de frío y ya no digamos la ventolera que nos ha acompañado éstas semanas atrás, el temporal de levante, ése viento que tanto temen la gente de la mar, que arrasa toda la costa, llevándose todo lo que encuentra a su paso.

Dicen que es consecuencia del cambio climático, aunque hasta donde llegan mis recuerdos, siempre el invierno en Málaga, Enero y sobre todo Febrero se comportó igual, lluvia, viento, nieve, frio, temporales en la mar.

Una época del año que invita estar en casa, al calor del hogar, a leer, a cocinar, a soñar, a estar con los míos y disfrutar de la familia, spbre todo de los nietos sin dejar de recordar, como decía Unamuno, no puedo vivir si no llevo a flor de mi alma los recuerdos de mi niñez..

Pasa la vida, el tiempo es un suspiro, que vuela como una hoja movida por ésa ventolera del levante malagueño y de vez en cuando me gusta dejar volar mi memoria mecida por el viento. Y me veo con siete años, un día de frio invierno caminando de la mano de mi madre que lleva a mi hermano sentado a horcajadas en su cintura, vamos caminando hacia la Carretera de Almería, frente a la Iglesia de El Palo, son las seis de la tarde y comienza a oscurecer. Sopla el viento y nos acurrucamos en la esquina del cine esperando la llegada de aquel autobús, amarillo, de Suburbanos Málaga-Periana que conducía mi padre.

Era un autobús de la marca Pegaso, pintado en amarillo, que hacía el recorrido de 60 Kmts. en más de cuatro horas, paradas incluidas prácticamente sin tráfico, siguiendo la linea de costa hasta Torre del Mar y a partir de Velez hasta llegar a Periana, a través de carreteras estrechas que serpenteaba entre un vergel de olivos, vides, encinas y melocotoneros, maravillosos paisajes. Tardaba tres horas en llegar a su destino, hacia noche en la única pensión y volvía a salir de madrugada nuevamente desde Periana hacia Málaga; así año tras año.

Pero en el trayecto siempre había un punto de parada que me llamaba la atención, el Puente de Don Manuel. Quedaba poco trayecto para llegar a Periana, pero daba tiempo entrar siempre en la misma venta cuyo nombre no puedo recordar. Un mostrador a mano derecha, unas mesas de madera, y aquel olor tan intenso de los jamones que colgaban por todo el techo del establecimiento cuya grasa goteaba sin miramiento por mesas, sillas, suelos e incluso de los clientes que degustaban las exquisiteces axarquicas que allí preparaban. Como olvidar aquella sopa de espárragos con jamón que alimentaba el alma.

La parada en el Puente de Don Manuel, era una parada obligatoria, un descanso necesario, yo hacía el trayecto de pie, en la escalerilla de subida del conductor, agarrada al asiento, disfrutando del paisaje y orgullosa de mi padre, a quien todo el mundo quería y saludaba.

Era viernes, y ése día en el hatillo, no sólo iba la fiambrera con la cena de mi padre y la mía, mi madre puso ropa para mí, aquellas rebecas de lana tejidas por ella y dos vestidos de franela. Mi bufanda, el gorro con “pompón” y los guantes blancos de lana que tan primorosamente ella me confeccionaba.

Me quedaría dos días en casa de los dueños del hostal donde mi padre se hospedaba desde hacía años. Hice amistad con sus dos hijas, sobre todo con Mari Carmen, de mi misma edad. Me esperaban días de juego, de canciones, de risas y de historias que yo les contaba con la fantasía y la imaginación que me caracterizaba.

Casi dos décadas, en los años 50 y 60 del pasado siglo, Periana fue su hogar, su pueblo, su destino; allí vivió y de allí llegaron a nuestras vidas amigos, costumbres, historias, vivencias y gastronomía que se quedaron como parte intrínseca de la forma de ser, de pensar e incluso de cocinar de la familia.

Hoy, en éste día frio y ventoso, desde la capital malagueña, paseando por la playa veo La Maroma vestida de blanco (La Maroma, con 2069 m s.n.m. de altitud, ​​es de los picos más altos de la sierra de Tejeda, dentro del parque natural de las Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama. Hasta 2020 se consideraba el punto más alto de la comarca de la Axarquía y de toda la provincia de Málaga), me viene a la mente una receta de aquellos días en Periana.

De allí, se quedó en la cocina de mi madre y en la mía por tradición la SOPA “HERVÍA” DEL PUENTE DON MANUEL CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

una de ésas sopas malagueñas que se suelen llamar popularmente “sopas poncima”, ya que era costumbre popular colocar el pan en el plato y se le echaba por encima la sopa, tuviese los diferentes ingredientes que cada pueblo, cada zona le añadía, otorgándole a cada una de ellas su propia identidad.

Primeros platos de cocina popular malagueña basadas la gran mayoría en ingredientes comunes, pero con nombre propio:

Hoy les animo a preparar la sopa del Puente de Don Manuel, que por cierto se hacía con espárragos trigueros, que son un tesoro culinario silvestre, especialmente abundantes tras los días de lluvia en los montes y linderos de cultivos, donde crecen junto a encinas y pinos, y se usan en platos tradicionales aportando un sabor intenso y ligeramente amargo que define la gastronomía local malagueña, aunque su recolección requiere permiso y habilidad.

Podemos comprarlo generalmente en puestos callejeros junto a los Mercados, pero he de reconocer que hoy en día suelo prepararlo con espárragos verdes de Antequera, cultivados en la Vega de Antequera (Málaga), son muy apreciados por su calidad, intenso color verde y un sabor menos amargo que el silvestre y que podemos encontrar en nuestros mercados y fruterías de confianza. La campaña se desarrolla principalmente entre mediados de Enero hasta la primavera, dependiendo lógicamente del clima de cada temporada.

Hoy con espárragos verdes de Antequera, aceite de oliva virgen extra antequerano y un jamón rondeño, he preparado ésta SOPA “HERVÍA” DEL PUENTE DON MANUEL CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

Un manojo de espárragos verdes, 75 grms. de jamón ibérico, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un tomate verde tipo italiano, un tomate maduro, un trozo de cebolla blanca dulce, tres dientes de ajo, unas ocho hebras de azafrán (en su defecto un sobre de azafrán molido), una cucharada mediana de pimiento molido dulce, una rebanada de pan asentado, sal, un huevo por comensal, un litro de agua y aceite de oliva para freir el pan.

Lavar bien los espárragos, cortarlos por la parte de las puntas hasta el centro del espárrago (la zona más dura).

En una cacerola echar agua y poner a fuego medio, incorporando las puntas de espárragos y dejarlos cocer hasta comprobar que están tiernos pinchando la parte más dura. Apartar del fuego y reservar por un lado el caldo, por otro los espárragos. 

Picar en trozos muy pequeños el pimiento (una vez lavado), la cebolla, el tomate (quitándole la piel) y los ajos una vez pelados. En una sartén echar el aceite de oliva virgen extra y pochar la verdura a fuego medio.

Listo el refrito, añadir el pimentón y apartar del fuego.

Poner en el fuego una cacerola, incorporar el caldo de haber cocido los espárragos y el resto del agua, una vez que comience a hervir añadir el refrito y el azafrán, dejar cocer a fuego medio durante una media hora aproximadamente.

Mientras cortar la rebanada de pan en trozos como de un bocado y freir en aceite de oliva virgen extra, de forma que quede el pan uniformemente dorado. Reservar sobre papel de cocina a fin de que suelte el exceso de sal.  Y trocear el jamón como para un bocado.

Una vez que la sopa está bien hervida, salar al gusto y añadir el huevo, darle un hervor a fin de que cuaje la clara y la yema quede liquida. Añadir los espárragos y apartar del fuego, dejando reposar unos minutos.

Mientras, para servir poner el pan frito en el plato, los trozos de jamón, el huevo en el centro, los espárragos

 y echar el caldo “poncima”.

Ya sólo queda disfrutar, éstos platos, éstas sopas que reconfortan el cuerpo en días de frio y también el alma.

La verdad es que no hice mucho caso ¿cómo voy a querer a alguien como o más que se quiere a un hijo? me decía a mí misma. Pero un día, de finales de Marzo de 2023, llegaron ellos a nuestras vidas, Naiah y Noah; mi niña y mi niño, mi nieta y mi nieto, mis mellizos.

Son sentimientos, cariños y amores totalmente diferentes que no se pueden medir. Sí es cierto que cuando ya, por el paso de los años, en la llamada “tercera edad” no tendríamos la oportunidad de volver a cantar las viejas canciones de nuestra niñez, o los juegos ya olvidados,llegan ellos: los nietos.

Nada más verlos, tan preciosos, tan delicados, cautivaron mi alma y comencé a quererlos como nadie se puede imaginar, ni más y ni muchísimo menos que a mis hijos. Con ése amor tan puro,  con un amor sin medida, indescriptible, desde la calma y sin el miedo, ni la responsabilidad del hecho de ser madre, un cariño y una forma de querer que duerme en el corazón de cada madre, un renacer inesperado, hasta que ellos, ésos ángeles sin alas lo reactivan ellos, ésos ángeles sin alas.

Los dos años y nueve meses de mis nietos han sido maravillosos, Noah y Naiah son comestibles a besos, una de las experiencias, ser abuela, más deliciosas que la vida me podía regalar. Desde verlos gatear, y luego caminar, correr; escuchar sus primeras palabras, sus voces, sus risas, sus canciones han rejuvenecido nuestros días, inundan con su luz nuestras paredes, nuestro espacio y vivencias, incluso nuestras vidas. Son realmente una bendición.

Ellos han conseguido que vuelva en mi cocina a “cocinar” para los bebés, algo que ya había olvidado por completo, que no realizaba desde hace más de tres décadas. Preparar los primeros platos todo pasado, hecho puré para que pudieran comer los platos de cuchara, hasta últimamente dejar trocitos que pudieran masticar, todo un proceso que los días que los tengo, no dejo de hacer, siguiendo las costumbres y recetas de nuestros mayores.

No olvidemos que la alimentación de las personas es mucho más que un acto que nos permite sobrevivir. Tiene mucho de cultural y de emocional. Las costumbres marcan lo que comemos y los abuelos debemos ser guardianes de la tradición familiar, no sólo debemos jugar un papel esencial en la transmisión de valores, las historias y la cultura, entre ellas la culinaria, a nuestros nietos.

Yo lo intento con mi niño y mi niña, que poco a poco, conozcan y entiendan con el paso del tiempo sus raíces, la cocina tradicional de mis mayores, de mis padres, abuelos y bisabuelos, primordialmente las recetas marengas, de la que me siento especialmente orgullosa. En definitiva dar valor al preservar la historia familiar.

Llevó tiempo intentando publicar las recetas que les he ido haciendo, quizás hacer un apartado de recetas para bebés, pero me falta tiempo. No obstante, ésta en concreto, tengo que dejarla ya, pero ya, publicada, ya que me la pide mi hijo, para él poder hacerle ésta cazuela de fideos que tanto, tanto les gusta a mis nietos.

Y éste 2026 quiero comenzar publicando ésta receta tradicional malagueña, a la que adapto ingredientes de temporada, pensando en que sea un plato lleno de sabor, productos de la mar y de la huerta malagueña.

Adoro cuando escucho: quiero las papas de la “abela”….de su “abela” Toñi. LA CAZUELA DE FIDEOS DE NAIAH Y NOAH.

100 grms. de boquerones grandes, (en su defecto merluza, rape, rosada, pescada) 100 grms. de almejas (siempre y cuando sean de Málaga, incluso a veces coquinas), 100 grms. de gambas blancas.

Un tomate, un pimiento pequeño verde tipo italiano, un trozo de cebolla, un diente de ajo, un trozo de puerro (la parte blanca), una zanahoria, un trozo de apio blanco, una patata pequeña, 100 grms. de guisantes (chicharos), si es la época de las habas añado mitad de chicharos y mitad de semillas de habas baby. En ocasiones añado un trozo de calabacin o calabaza. Una ramita de apio blanco, la parte central.

Aceite de oliva virgen extra (malagueño siempre), un litro de agua, un sobre de azafrán molido, una cucharadita pequeña de pimentón dulce, dos “puñados” de fideos del 4 y dos ramitas de hierbabuena.

Echar las almejas en un plato hondo en agua con sal a fin de que suelten la posible arena que puedan traer en su interior y lavarlas muy bien.

Quitar las tripas y cabezas de los boquerones, retirar la espina y con una pinzas ir quitando las espinas de los lomos (en éste aspecto hay que ser muy, muy cuidadoso, pelar las gambas y sacarles el hilo intestinal.

Poner una cacerola con agua en el fuego, cuando comience a hervir añadir el pescado, las almejas y las gambas. Dejar cocer unos minutos, retirar la posible espuma, retirar del fuego y sacar con una espumadera el pescado y marisco. Dejar el caldo en la misma cacerola.

Desechar las conchas de las almejas, poner su carne en un plato junto con el pescado troceado en pequeñas porciones y las gambas igualmente en trocitos pequeños. Reservar.

Picar toda la verdura por separado en trocitos lo más pequeño posible, lógicamente dejar los chicharos y las habitas baby enteras.

Echar en la cacerola los trozos de zanahoria, apio, patata, calabaza y dejar cocer a fuego medio. Añadir el azafrán.

Mientras echar en una sartén el aceite de oliva virgen extra, y agregar el tomate, pimiento, puerro, cebolla y el ajo, dejar freir a fuego medio hasta que esté bien pochado. Incorporar el pimiento molido. Pasar todo el refrito al vaso de la batidora hasta conseguir una pasta lo más fina posible.

Pasar el refrito por un colador e incorporarlo al caldo. 

Añadir en ése momento los chicharos y las habas baby, junto con los fideos dejando cocer todo el conjunto a fuego medio hasta comprobar que los fideos y las verduras están tiernas.

Incorporar el pescado, las almejas y las gambas junto con las dos ramitas de hierbabuena.

 Apartar del fuego y dejar reposar.

En éstos últimos días del año 2025, echo la vista atrás y pienso que hay años en la vida que se miden en logros obtenidos profesional e incluso personalmente, y otros en abrazos, besos y muchísimo amor. Ésta vez, éste año que termina, para mí, ha sido uno de ésos en los que mis días han estado repletos de felicidad con mi familia, sobre todo con mis nietos.

Hay que pensar que nada, absolutamente nada, vale más que las personas que caminan a nuestro lado, ya sea la familia más cercana, los verdaderos amigos, incluso aquellas personas que aparecieron por un instante y dejaron una huella en nuestros corazones, algo bueno que recordar.

Y entre ésos recuerdos, vividos en ésta misma semana, quedan dos, con dos protagonistas como responsables de unas vivencias gastronómicas; una de ellas mi querida y admirada Marina Martinez, periodista y experta culinaria del Diario Sur, quien publicó un maravilloso reportaje en Málaga en la Mesa, en el que incluyó una receta ya publicada en mi blog: Tartaleta de crema de guisantes. 

La ilusión y el agradecimiento a “NoideSur” siempre queda patente en mi memoria y en mi corazón.

La segunda, ocurrió el día 26. Sobre las diez de la mañana recibo un mensaje, leo un wasap de Luisa Chamizo ¿Que no la conocen? Ella es una bellísima y jovencísima periodista televisiva, durante muchos años trabajó en 101TV Andalucía, presentando las noticias y grandes programas divulgativos de actualidad; como sabrán colaboro desde hace siete temporadas, en el magazine “Llegó la Hora” del genial Roberto López. Allí, en 101TV coincidí con ella en los pasillos, pero les puedo asegurar que nunca me dejó indiferente por su profesionalidad y simpatía.

Hoy en día trabaja en Telecinco, a nivel nacional.

Toñi, me decía, tengo que hacer un directo para el programa El Tiempo Justo, hablando sobre las comidas que “sobran” (no me gusta decir que las comidas son hechas con sobras de otras, todo sea dicho de paso) y me gustaría contar contigo. Sería en tu casa, estaríamos sobre las tres y media, probamos sonido, luces, me llevo algunas cosas como charcutería y viene también Arantxa López (ella es también periodista y gran experta del mundo de la gastronomía, su empresa es Gastronómico, impulsora de eventos muy importantes en la provincia de Málaga). Ella explicará como se pueden conservan y si tu tienes algo que te haya quedado de la cena de Nochebuena o Navidad, cuentas qué se puede hacer con ellas.

Tardé “cero coma”, ni un segundo en decirle que por supuesto contara conmigo. ¡ Nervios, ilusión y agradecimiento se unieron al mismo tiempo en mí ! ¡ Virgen del Amor Hermoso ! si prácticamente no queda nada en mi frigorífico. Todo estaba calculado en mi mesa, tres comidas navideñas ya que parte de mis hijos y nietos viajaban a Londres y otros el mismo día de Navidad hacia Alsacia (Francia) y posteriormente a Suiza. Pero sin problemas. Tendré parte de mi “menú”: unas croquetas hechas con la sopa de “Nochebuena”, un gazpachuelo malagueño, las patatas baby cocidas que sirvieron de guarnición en Navidad y tres trozos de la receta estrella: RABO DE VACA AL ESTILO DE MARTIN BERASATEGUI.

Todo fue tan rápido, tan increíblemente divertido, que sinceramente no me di cuenta de cuando comenzamos en directo y cuando terminó. Sí que nuestras sonrisas, nuestras risas y mis nervios no pasaron desapercibidos en pantalla para toda España.

Hoy, les animo a cocinar RABO DE VACA AL VINO TINTO, AL ESTILO DE MARTIN BERASATEGUI.

Un rabo de vaca (sobre 1 kg. 700 grms. aproximadamente) cortado por las juntas (esto me lo preparan en mi carnicería de confianza), un litro y medio de vino tinto (procurar que sea de calidad, éste detalle es importantísimo), dos vasos de caldo de carne, una cebolla blanca dulce, media cebolla morada (en la receta original cuatro chalotas ), dos zanahorias, media cabeza de ajos partida por la mitad, aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas de harina de trigo, sal y 75 grms. de mantequilla.

Cortar en trozos pequeños las cebollas y las zanahorias, pelando previamente. Reservar.

En una cacerola echar aceite de oliva virgen extra, de forma que cubra el fondo y una vez caliente incorporar los trozos de rabo, de forma que se doren por todos lados.

Sacar los trozos de rabo, reservar en un recipiente

y en la misma cacerola incorporar los trozos de cebolla, zanahoria y ajos, rehogándolas bien a fuego suave (si es preciso añadir un poco más de aceite). Añadir la harina, remover bien, volver a poner los trozos de rabo de toro sobre la verdura en la cacerola y echar el vino tinto, cubriendo la carne con el caldo de ternera.

Apartar del fuego y sacar los trozos de rabo de toro. Triturar la salsa y pasarla por un colador.

Incorporar la salsa nuevamente en la cacerola, echar la mantequilla y dejar hervir unos minutos (con ello conseguiremos que la salsa resulte más suave, untuosa y brillante),

añadiendo a continuación los trozos de rabo de vaca.  Remover bien.

Acompañar con zanahorias al vapor, patatas baby cocidas y caramelizadas en una sartén con mantequilla, con champiñones salteados o cualquier otra verdura hecha al vapor, en mi caso guisantes.

Era el cálido sol del otoño que entraba por su puerta, casi siempre abierta, hiciese frio o calor, llegando sus rayos hasta la pequeña cocina, donde el blanco de las capas de la cal de sus paredes guardaba los aromas de aquellos guisos ancestrales que se aprendían de abuela en abuela, de madre a hijas que se dejaban en herencia como parte del ajuar: los potajes, las frituras de pescados, las cazuelas, los pucheros…siempre aderezados con los productos de la mar, de la huerta, con la sal de la mar, la carterilla de azafrán y hasta su pizca de sol.

Mi madre acudía a primera hora a ayudar a mi abuela a coser las chaquetas, los pantalones, haciendo pespuntes, hilvanando, pegando botones y haciendo los ojales…para terminar y entregar el trabajo que le encargaban y así poder mantenerse con lo poco que podía cobrar por tan duro trabajo.

Sus ojos no le permitían ya las puntadas pequeñas, ni enhebrar las pequeñas agujas.

Mientras mi madre cosía, mi abuela se peinaba sus grises cabellos recién lavados, secados al sol y al viento que traía el perfume de las olas de la mar. Aquellas manos, tan llenas de años, de arrugas y lunares marrones, cansadas de tanta lucha, trenzaba su larga cabellera enredándola en círculo, enrollándola con la maestría que da la vida, recogiéndola en sí misma y escondiendo la pequeña cola.

Con arte y cuatro horquillas, negras y anchas, sujetaba sus cabellos en un “coco” justo en la parte de atrás de su cabeza. Yo la miraba ensimismada, hasta que me decía: vamos a desgranar los chicharos, deja de quitar "hirvanes" y vente conmigo.

Mi abuela vestía de negro, parecía tener un luto persistente, doloroso, recordatorio de la pérdida de sus seres queridos, de su sufrimiento y penitencia; aunque su delantal a cuadritos gris y negro le daban un toque de color a su indumentaria. Su blanco rostro, tenía las mejillas sonrosadas del esfuerzo al reavivar el fuego de la hornilla de yeso.

“Dale tu con el soplillo, que a mi me duele la mano”. Ella, sentada en su silla de anea, me miraba y sonreía mientras veía el énfasis que le ponía a tan ardua tarea. Abuela, prefiero desgranar los chicharos contigo que avivar el fuego, solía contestarle.

Y sentada a sus pies, cogiendo de su delantal los guisantes, íbamos desgranando los hermosos y tiernos chicharos, dulces como las gotas de miel….depositándolos en la desconchada fuente de porcelana.

Es ahora, en ésta época en la que puedo encontrar los primeros guisantes en mercados o en mi frutero de confianza, cuando cada vez que desgrano ésos pequeños brotes verdes, cargados de perlas, llenas de aroma, color y sabor cuando cierro los ojos, es cuando la vuelvo a ver a mi lado, sentada en la blanca y luminosa cocina; mi madre nos mira y sonríe mientras continúa dando pequeñas puntadas en la tela apoyada en su regazo.

Los chicharos están en su mejor momento, más tiernos y dulces que nunca, son los primeros que llegan a mi cocina y apenas los encontraré así durante unas pocas semanas. Así que hay que aprovecharse y disfrutar de ésta exquisitez. Consumirlo en fresco está casi en vías de extinción, ya que el 90% de su producción suele ser para la industria del congelado o conserva.

Independientemente de su precio, teniendo en cuenta lo mucho que merma, ya que una vez quitadas las vainas un kilo quedan aproximadamente unos 300 grms. de chicharos, merece la pena comprarlos, degustarlos y disfrutarlos.

Por cierto ¿Sabían que el guisante, desde el punto de vista botánico pertenece a la familia de las leguminosas, aunque desde el punto de vista nutricional se pueda considerar una hortaliza?.

Con los primeros chicharos de ésta temporada, he preparado una maravillosa receta que publicó en Instagram una simpatíquisima, bella y gran chef a quien sigo: Chez Martina Events. 

Es ideal para éstas fechas navideñas que se avecinan ¿No creen? TARTALETA DE CREMA DE GUISANTES CON HIERBABUENA.

Masa quebrada (una plancha) o masa brisa, 150 grms. de guisantes (ya desgranados), hierbabuena, 20 grms. de mantequilla, agua y sal.

Desgranar los guisantes y lavar muy bien las vainas.

Precalentar el horno a 180º C. Estirar la masa quebrada y cortarla en pequeños círculos, siguiendo la forma de los moldes. Colocarlos en ellos y pinchar con un tenedor en la base a fin de que no suban al hornearlos. Aconsejando rellenar los moldes con garbanzos secos para evitar que la masa se hinche.

Pintarlos con mantequilla derretida, así quedarán más brillantes y dorados. Meter en el horno bajando a 160º C durante unos siete minutos, hasta comprobar que la masa está dorada. Sacar del horno, dejar enfriar y sacar las quiches de sus moldes y reservar.

Colocar las vainas de los guisantes en la bandeja de hornear, introducir en el horno a 180º C y dejar hasta que se sequen y estén doradas, procurando que no se lleguen a quemar. Sacar del horno y una vez frías, pasar por una picadora hasta conseguir una buena cantidad de “polvo” de vainas de los guisantes. Reservar.

En un cazo con agua, echar los granos de los guisantes y las ramitas de hierbabuena, salar al gusto y dejar cocer unos cinco minutos. Sacar y desechar la hierbabuena.

Pasar los granos de guisantes a un cuenco con hielo y dejar unos minutos, a fin de que no pierdan el maravilloso color verde y cortar su cocción.   Reservar los más grandes para decoración.

Pasar el resto de los guisantes junto con la mantequilla a una batidora, salar al gusto y pasar de forma que quede una crema lo más fina posible.

Rellenar los moldes con la crema de guisantes, espolvorear con el polvo de las vainas por encima, colocar los granos de guisantes bien escurridos alrededor, y colocar una ramita de hierbabuena junto a unas flores comestibles para adornar.